2019年10月31日 星期四

水煮沒想像中健康!害膽結石、便祕...5真相「營養流光」GG了

▲▼水煮餐,便當,蛋,青菜。(圖/記者謝承恩攝影)

▲水煮餐將菜、蛋、肉類通通川燙,反而會讓營養素流失更快。(圖/記者謝承恩攝影)

文/李佳蕙

「最近飲食有點放肆,來吃點水煮餐平衡一下,比較健康!」

「夏天胖了不少,現在要吃水煮餐來減重!」

你是不是也認為水煮就是健康?能幫助減重?不只蔬菜水煮,甚至肉類都水煮呢?

錯!錯!錯!其實水煮沒有想像中的健康,水煮容易流失更多的營養素,尤其是水溶性的維生素,而長期三餐只吃水煮,不只會造成水溶性維生素卻乏,更有可能因為油脂攝取不足導致荷爾蒙失調!

建議不要將所有的食物都水煮,蔬菜可以選擇微波加熱、油炒方式,加熱時間越短越好,可以減少水溶性維生素的流失,而肉類可以選擇乾煎、烘烤的方式,吃起來不會枯燥乏味,反而更能持之以恆。

成人建議一天攝取油脂3-7茶匙及堅果種子類1份,一般外食很容易攝取過量油脂,但追求健康的水煮餐,反而造成油脂攝取不足,這不禁讓人有點矛盾,其實如果真的不想要吃太油,建議可以選擇適量油脂炒、煎的方式,還可以適量補充堅果來增加油脂攝取,以下表格為不同堅果的份量,一樣要適量攝取!

▲雞腿。(圖/取自免費圖庫pixabay)

▲長期缺乏肉類脂肪,當心會讓荷爾蒙失調、膽結石生成。(圖/取自免費圖庫pixabay)

 飲食長期油脂攝取不足甚至缺乏,容易造成以下情況發生:

1.膽結石:不管吃太油或無油都會造成膽結石,因為膽囊中的膽汁需要腸道有油脂刺激才會釋出,如果飲食以水煮為主,幾乎無油,膽汁無法順利釋出,會持續在膽囊沉積濃縮,長期下來容易形成膽結石。

2.排便不順、便祕:攝取蔬菜、水果含高纖維的食物需要油脂潤滑,才能順利在腸道中幫助蠕動及排便,如果飲食以水煮為主,幾乎無油,缺少油脂潤滑,便秘就容易發生。

3.荷爾蒙失調:飲食以水煮為主,幾乎無油,容易影響影響荷爾蒙合成,睪固酮、雌激素、黃體素不足,女生有可能會荷爾蒙失調、嚴重還會影響生育。

4.皮膚粗糙、乾燥:油脂作用於皮膚的角質層,能減少水份由皮膚表面流失,具有保濕的作用,如果飲食以水煮為主,幾乎無油,皮膚容易出現粗糙、乾燥。

5.脂溶性維生素(A、D、E、K)缺乏:油脂攝取不足或缺乏,容易影響脂溶性維生素吸收,進而影響皮膚黏膜(維生素A)、鈣質吸收(維生素D)、生育能力及免疫系統(維生素E)、凝血功能(維生素K)。

 你可以選擇一樣食材水煮,不要整餐都是水煮!減脂不是完全不吃油,而是要攝取好油!

文章來源: 東森新聞

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