2019年6月22日 星期六

不只人造素肉還培養出「複製和牛」! 咬下秒噴汁跟真的一樣好吃

▲▼美國研發出很逼真的素食肉。(圖/翻攝自Facebook/Beyond Meat)

▲美國研發出很逼真的素食肉。(圖/翻攝自Facebook/Beyond Meat)

國際中心/綜合報導

因應全球人口迅速成長,加上素食者越來越多的趨勢,歐美國家正積極研發人造肉、素食肉,不久前才透過培養皿成功複製出漢堡肉,未來我們吃到的鮪魚罐頭、漢堡排,甚至是高級和牛都有可能是人工製造,而且口感和外觀與真肉幾乎一樣,甚至更香更多汁。

據cnet報導,美國企業「Beyond Meat」新研發出一款用豌豆、糙米、綠豆等等原料製成的「素食肉」,為了讓外表看起來更像真的肉類,他們還利用蘋果汁把食物染成肉品的紅棕色,甚至連脂肪、纖維都模仿的維妙維肖,而且改良過後的素食肉成分從22種縮減到18種,原料更單純、天然。

Beyond Meat執行長布朗(Ethan Brown)表示,洛杉磯總部的實驗室有一台高大的「電子嘴」,可以測量素食肉的嚼勁、口感,同時還有別的機器在旁邊把甜菜根汁轉換成粉紅色的粉末,以便將這些素食肉上色,看起來更像真的肉,研究員甚至會用顯微鏡放大香腸幾百倍,仔細觀察真肉的紋理、脂肪分布,目標是讓消費者咬下一口素食肉時,「『肉汁』會像真的一樣在你口中噴發」。

▲▼日本複製細胞培養出人造和牛。(圖/翻攝自東京大學生產技術研究所)

▲日本複製細胞培養出人造和牛。(圖/翻攝自東京大學生產技術研究所)

除了素食肉以外,現在甚至還能用動物細胞培養出「人造肉」。日本食品業和美國培養肉大廠JUST合作研發「和牛培養肉」,全球首創利用牛肌肉細胞培養出塊狀的肌肉組織,不過從外觀來看還是和真肉差很多,呈現淺橘色的半透明塊狀,而且也沒有血管、脂肪等等,仍有很大的努力空間。

▲▼日本複製細胞培養出人造和牛。(圖/翻攝自東京大學生產技術研究所)

▲目前培養出的只是一塊肌肉。(圖/翻攝自東京大學生產技術研究所)

日本畜牧業者得知「人造和牛」的出現後,紛紛提出抗議,並喊出「我要真和牛!」的口號,他們認為人工製造的肉和真的和牛口味一定有差,要吃和牛就該選擇真正人力飼養出的「純正血統和牛」。

文章來源: 東森新聞

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