2018年11月7日 星期三

雞蛋放室溫or冰箱?專家批:台灣濕熱...別聽信英國研究

▲▼雞蛋,蛋。(圖/翻攝自pixabay)

▲雞蛋到底該放在室溫好,還是冷藏保存?(圖/翻攝自pixabay)

文/韋恩的食農生活

很多朋友其實很疑惑,雞蛋買回家之後,到底該放室溫還是放冰箱。明明冰箱裡有排雞蛋盒,但是之前有篇英國研究報告說雞蛋放室溫與冰箱差不多,所以不需要放冰箱,這讓很多人困惑了。韋恩特地收集了實驗數據告訴大家,在台灣,雞蛋絕對要放冰箱比較好。

其實英國的室溫跟台灣大不同,台灣潮濕悶熱,對雞蛋的保存是很不利的。以台灣實際得到的實驗數據告訴我們,雞蛋在常溫之下,品質指標(豪氏單位)會快速下降,如果以雞蛋最高等級的AA級為標準的話,它的及格分數在72分。

▲▼韋恩的食農生活提供。

▲雞蛋隨著時間而品質下降。(圖/韋恩的食農生活提供)

雞蛋放室溫14天,分數就會掉到及格邊緣的75分左右,而繼續放下去到21天,分數就會掉到AA級以外了。相對的,雞蛋如果放在冰箱裡,不管放7天、14天、21天,分數都可以維持在90分以上的高分。

所以韋恩的建議是,在台灣,雞蛋還是應該放在冰箱保存,如果放在冷藏室的話,大概可以維持一個月的高品質。很多科學研究是有條件的,所以服用要當心,英國研究結果未必可以直接套用在台灣身上。

文章來源: 東森新聞

近期集數 : (點進 劇集列表,可收看所有集數列表)