2018年11月30日 星期五

5款豆腐營養分析!凍豆腐、豆腐乳超意外 你常吃哪些?

▲▼凍豆腐,豆腐,豆製品。(圖/視覺中國CFP)

▲凍豆腐是由於冰凍後解凍,而破壞的豆腐結構而出現孔隙。(圖/視覺中國CFP)

生活中心/綜合報導

豆腐Q嫩,富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、鐵、鈣、磷等營養素,又被稱為「植物肉」。豆腐搭配中式變化多端的烹調方式,作菜、煮湯、煎炸都能隨心所欲,但滿足了味蕾的同時,也要注意營養是否大打折扣!

陸媒《生命時報》更分析了5種豆腐料理的營養價值:

1.凍豆腐

凍豆腐是把一般傳統豆腐切塊冰進冷凍室,藉由結冰破壞豆腐結構出現孔隙,其中的鈣、蛋白質並無太大的損失。但要注意的是,凍豆腐的網狀結構利於吸收湯汁,常被用在煮火鍋、煲湯等,若湯底、醬汁中含有其他食材及調味料添加,一樣會吃進熱量和鈉。

2.拌豆腐

小吃店最喜歡放置的小菜之一,就屬「涼拌豆腐」、「皮蛋豆腐」了,使用的豆腐是含水量極高的嫩豆腐,本身質地滑嫩易碎,營養價值影響最少,且不容易攝取過多的油脂,適合加些許小蔥、柴魚、醬油膏調味,是夏天常見的清爽料理。

▲▼豆腐,炸豆腐,臭豆腐,麻婆豆腐,燒豆腐,蚵。(圖/記者謝承恩攝)

▲美味的鮮蚵豆腐。(圖/翻攝自pixabay)

3.燒、燉豆腐

豆腐營養損失中等,往往是作為配菜加入料理中燉燒,舉凡麻婆豆腐、肉末豆腐、魚豆腐等,搭配蛋肉魚菜烹煮,整體菜餚的營養素較豐富多元,但也因烹調手法復雜,易添入過多油鹽、粉末勾芡、辣蔥末等,好下飯又涮嘴,須注意不宜食用過量。

4.煎、炸豆腐

台灣經典小吃「炸臭豆腐」,就是將板豆腐發酵後,透過160~180度的油鍋炸的酥酥脆脆,豆腐的營養價值在高溫高油炸的環境下破壞殆盡,含油量也瞬間提升,發酵後的好菌也會流失!此外無論是煎或炸,只要焦了都容易產生致癌物質,不可不慎。

5.豆腐乳

豆腐乳是吃稀飯的好「飯友」,用來炒菜、拌菜也很美味!豆腐透過發酵,使蛋白質轉化成易消化吸收的氨基酸和多肽,並且產生更多的維生素B群、鈣、鎂等礦物質,使吸收率提高,也不容易脹氣。

▲▼豆腐,炸豆腐,臭豆腐,麻婆豆腐,燒豆腐,蚵。(圖/記者謝承恩攝)

▲臭豆腐炸得酥酥脆脆。(圖/翻攝自pixabay)

小叮嚀:豆腐中的高蛋白吃多會阻礙鐵吸收,也易引起消化不良,此外內含的皂角苷雖可預防動脈粥狀硬化,但長期食用過量容易缺碘,每次以攝取100公克為。另外,根據ETtoday健康雲報導,一般民眾常對豆腐有些誤解,認為吃多會痛風、結石,然而南投醫院營養師陳佳祺量表示,攝取肉類、海鮮與酒類才會增加痛風機率,而結石主要是因為體質、水分攝取不足等造成,因此可以放心的食用豆腐。

文章來源: 東森新聞

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