2018年11月28日 星期三

早餐都在吃油!中式餐點5大吸油食物 蒸的小籠包竟上榜

▲▼小籠包或水餃一顆約50至60大卡,一次吃10顆就有500至600大卡。(圖/取自免費圖庫pixabay)

▲蒸的小籠包看似低熱量,但內餡脂肪量與熱量高。(圖/取自免費圖庫pixabay)

記者謝承恩/採訪報導

早餐吃膩三明治、漢堡、吐司了嗎?台灣街頭林立的永X豆漿、XX大王等中式早餐/宵夜店,常成為民眾喜愛的選擇,但有一些可怕的選項,一個不小心就會讓你掉入超油膩陷阱,使熱量破表!營養師簡鈺樺歸納出了5種「超吸油」的中式早餐, 下次點餐前要記得三思呀!

以下為常見中式選擇中,各營養素所佔的熱量百分比:

▲▼中式早餐熱量。(圖/營養師有樺要說提供)

簡鈺樺指出,這5種中式早餐的共同點,皆為烹調過程或是製備過程,需要用上大量的油質來做料理,甚至因為外皮的麵團較容易吸附油脂,導致熱量更會往上飆!從上圖也可以發現很多人喜歡吃的燒餅油條,就直接飆破500大卡,而第二名的「小籠包」雖然是蒸煮、非油炸,看似低熱量,但內餡脂肪量與熱量較高。

由於小籠包製作過程為了讓內餡軟嫩多汁,會加入皮凍(豬皮做成),加上各品牌所調配比例的肥肉和瘦肉不同,蒸熟後口感綿密多汁,湯汁全都吸進肚,但其實裡頭隱藏了很多豬脂肪,加上份量小巧,常一口接一口,10顆的量油脂熱量就占了57.6%。

▲▼煎餃,鍋貼,餃子,水餃。(圖/翻攝自pixabay)

▲煎餃淋上麵粉水,形成超酥脆吸油的外皮。(圖/翻攝自pixabay)

另外,豬肉鍋貼的澱粉和油脂含量都很高,相較於水餃或小籠包的外皮,麵粉比較大也比較厚!再加上鍋貼還會淋上「麵粉水」增添酥脆感,澱粉量又往上增加。而在油質部分,煎餃內餡多使用油花較多的五花肉,油煎時淋上的麵粉水也非常吸油,加上各商家每次淋上的油脂份量都不一定,實際熱量可能比表格保守估算的數字多更多。

早餐建議選擇訣竅:

1. 降低選擇油膩指數高的食物頻率,建議1~2周吃一次即可。
2. 醬料過多的早餐選擇要避免,如:沙拉醬、凱薩醬、千島醬(也是含有較高油質成分)。
3. 早餐組合中建議同時具備澱粉來源、蛋白質來源和蔬菜來源,才算營養均衡。

文章來源: 東森新聞

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