2018年9月16日 星期日

超珍貴營養!防維生素C流失「掌握8原則」光線、加熱別來

▲▼中秋節的飲食習慣容易導致腸胃問題,準備食材時不如跑趟水果區,準備富含膳食纖維和酵素的水果,如奇異果、木瓜等。(圖/Shutterstock)

▲人類需要仰賴食物攝取維生素C。(圖/Shutterstock)

文/劉素櫻

維生素C的正式名稱為抗壞血酸,可用於預防壞血症所導致的皮下出血與牙齦出血。儘管大部分的動物和植物都可以以葡萄糖為原料,自行製造維生素C,但包括人類、天竺鼠等少數動物因缺乏合成維生素C所需的酵素(L- 古羅糖酸內酯氧化酶),而需仰賴食物攝取。

新鮮蔬果為維生素C的主要來源,穀類含量低、肉類幾乎不含維生素C。儘管維生素C容易獲得,但屬於水溶性維生素一員,維生素C不僅會流失在水中,且對熱、空氣、光線、酸鹼敏感,在儲存、製備(清洗及切割)、加工和烹調過程非常容易被破壞,為最容易流失的營養素。下表是一些保留食物維生素C的實用指南。

1.新鮮蔬果儲存在陰涼處。

高溫會加速維生素C 的流失,故炎夏時最好將蔬果存放在冰箱中。

2.鋁箔包果汁/蔬果汁不要放太久

即使以鋁箔包密封,維生素C 仍會逐漸流失,故盡可能在製造後三個月內喝完 。

▲檸檬汁,果汁,柳橙汁。(圖/取自免費圖庫pixabay)

▲現榨果汁要盡快飲用。(圖/取自免費圖庫pixabay)

3.現榨蔬果汁宜即飲

蔬菜榨成汁後維生素C流失會加速,故不要買早已榨好、置放於冰箱的蔬果汁,或郵購瓶裝蔬果汁與精力湯 。

4.在地季節性新鮮水果最佳

即使低溫儲存,維生素C 仍會隨儲存時間而流失,故最好買在地水果。

5.冷凍蔬菜盡快吃掉

維生素C 會隨儲放時間的增加而流失,故最好能在儲存兩個月內食用完畢 。

▲水果乾,草莓,蜜餞,烘乾,水果片。(圖/翻攝自pixabay)

▲水果烹煮時營養會流失。(圖/翻攝自pixabay

6.烹煮蔬果要小心

水果最好不要烹調;蔬菜用蒸、微波或油炒,流失的維生素C 會較水煮少 。

7.罐裝果汁/水果罐頭不要放太久

維生素C 會隨儲放時間的增加而破壞,故最好盡快吃完 。

8.不要買水果加工品

蜜餞、果乾、果醬等因加工過度,維生素C 所剩無幾 。

文章來源: 東森新聞

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