2018年6月17日 星期日

CP值爆高!廚房「7種調味料」營養高 專家眼中養生聖品

調味料,調味品。(圖/Pixabay)
▲辛香料不僅用來提味,高營養價值堪稱養生聖品。(圖/Pixabay)

生活中心/綜合報導

辛香料是料理時不可或缺的調味料,能用來提味、增加香氣,或是去除不好的味道。但你知道嗎,其實調味料的功效不僅如此,它們同時也具備很高的營養和藥用價值。根據《生命時報》訪問多名營養師與醫師,分析「7種常見調味料」的營養價值,你會發現它們不只調味這麼簡單。

1.醋
一提到醋,大家的印象就是去腥,且食用醋裡有0.4~0.6%的醋酸成分,有助於促進食慾、抑制細菌,還能減少維生素流失和促進鈣的吸收。

2.紅糖
紅糖中的「糖蜜」成分的多醣具有較強的抗氧化功效,能抗衰老。此外,紅糖還能快速補充體力,對於中氣不足、沒食慾或是營養不良的孩子,平時也可適量的飲用。

3.肉桂
肉桂性熱,能散寒止痛、活血通經,該成分中的揮發油還能促進身體排汗、增加新陳代謝。

老薑,薑黃粉。(圖/南投醫院提供)
▲薑與薑黃都對健康有很大益處,但適量攝取就好。(示意圖/南投醫院提供)

4.薑
生薑是種不可少的食材,其在去腥除味用的最多。生薑性微溫,具有散寒、止吐、化痰止咳等作用,其中還含有薑醇,幫助人體排汗加速代謝。雖然生薑具有補身強體的功效,但也不能多吃,適可而止才能達到養生作用。

5.薑黃
薑黃的保健功效日益受到重視,性溫能夠破血行氣、止痛,其中薑黃素能提高身體代謝力,也是良好的抗氧化劑,能夠清除體內自由基,減緩發炎、抑制癌症活性的效果。

6.辣椒
辣椒中的辣椒素刺激新陳代謝,加速細胞活動。且有研究發現,常吃辣的人發胖機率較低。但也要提醒,本身腸胃虛弱或是有潰瘍者,應少吃辛辣或重口味。

7.花椒
花椒含揮發油、生物鹼、香豆素和有機酸,具有鎮痛、抗發炎、抑菌、抗氧化等功效。

調味料的功用能讓本身味道較淡的食物,風味更濃郁,像是花椒、胡椒及八角等香料,會與醛、酮類腥味成分產生氧化反應而去除肉味的腥味。少量的鹽能提升本身具有甜味食物的風味,像是在煮玉米時加入少許鹽,就能提升玉米口感。

文章來源: 東森新聞

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