2018年6月13日 星期三

營養流光!6食物「最怕進微波爐」 花椰菜抗氧化成分↓97%

加熱,隔夜菜,隔夜飯,微波爐(圖/達志/示意圖)
▲用微波爐加熱超方便,但有些食物可能因此造成營養流失。(圖/達志/示意圖)

國際中心/綜合報導

無論你是想加熱家裡的剩菜剩飯,或是解凍食物,動動手指等微波爐「叮」一下,就能解決以上的疑難雜症。微波爐加熱食物快速又方便,但瑞士有研究顯示,微波爐會讓食物裡的水分子相互摩擦,使得維生素與抗氧化劑遭破壞,最終少了營養只剩熱量和纖維。對此國外網站《Medical Daily》就分析6種「最怕進微波爐」的食物,會使營養流失超浪費!

1.蘆筍
在微波爐裡烹煮新鮮蘆筍,看起來是裝飾餐盤的快速方法之一,但這舉動可能使富含維生素C在內等多種抗氧化營養素被微波爐給剝奪。挪威《斯堪的納維亞農學報》刊登一項研究發現,微波爐加熱會使蘆筍中的維生素流失,特別是維生素B群和維生素C等水溶性維生素,其穩定性差,因此遇水、遇熱或遇到光都容易造到破壞。

2.母乳
很多媽媽會將母乳擠入奶瓶並放入冰箱,使用時用微波爐加熱,但此舉會使其中重要營養素減少。1992年美國《兒科》雜誌刊登一項研究發現,高溫加熱的母乳含有大腸桿菌的危險比其他方式加熱的母乳高出18倍。

3.花椰菜
花椰菜是美國家庭中最常見的微波爐食品之一。然而,根據2003年發表於《食品和農業科學雜誌》所刊登的研究指出,用微波爐水煮花椰菜可能使其中抗氧化成分減少高達97%,而用瓦斯爐烹煮只會導致11%的損失。

▼有研究發現,微波花椰菜可能使其中抗氧化成分大量流失。(示意圖/記者周宸亘攝)
蔬菜,菜花,青花菜,花椰菜(圖/記者周宸亘攝)

4.乾辣椒
由於乾辣椒具有容易揮發的物質,所以容易造成微波爐著火。此外,在加熱過程中,其所散發出的化學物質也會刺激你的眼睛和喉嚨。

5.冷凍水果
購買冷凍食品使用微波爐解凍能縮短烹飪時間,但當涉及到冷凍水果時,它們的營養物質在摘採和包裝時就會失去。2010年發表於《生物電磁學》雜誌的研究發現,用微波爐除冷凍水果上的霜可能將有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷轉化為致癌物質,因此最好的解凍方法就是常溫自然解凍。

6.大蒜
選擇微波爐烹煮大蒜會降低其對健康的好處!2001年發表於美國《營養學》雜誌的研究發現,微波爐加熱大蒜1分鐘就會摧毀大蒜中的活性成分「蒜酶」,使之失去應有的抗癌作用。

▼微波會使大蒜中的營養失去抗癌作用。(圖/Pixabay)
蒜頭,大蒜。(圖/pixabay)

文章來源: 東森新聞

近期集數 : (點進 劇集列表,可收看所有集數列表)