2018年6月18日 星期一

糖醋魚超肥!專家揭「魚料理」熱量排行榜 想吃把握3原則

▲魚。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲糖醋魚是所有魚料理當中熱量最高的。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

記者曹悅華/採訪報導

愛吃魚的人看過來!身邊的長輩總會說,吃魚可以變聰明,而魚的確是很好的蛋白質來源,柔軟的肉質也很適合老人家和小朋友吃。究竟吃魚還有什麼優點?注意事項是甚麼?哪個魚的料理熱量又最驚人呢?專家一次告訴你!

腦力,思考,大腦,記憶力。(圖/達志/示意圖)

▲魚含有Omega-3脂肪酸,可強化記憶力。(圖/達志/示意圖)

營養師陳琳臻首先說明吃魚的好處,第一個魚真的是很好的蛋白質來源,因為肌肉纖維較短,烹煮後口感也會偏軟,清除魚刺後很適合牙齒還沒長好的小朋友或是牙口不好的老人家,可補充所需蛋白質;再來大部分的魚脂肪較低、飽和脂肪較少,比起牛肉、豬肉等紅肉,對心血管負擔小;最後就是長輩常說吃魚可以變聰明的原因,魚含有Omega-3脂肪酸,像是DHA、EPA,能夠加強大腦的記憶力

▲魚。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲魚越大隻甲基汞累積的機率就越大。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

雖然魚有諸多好處,但陳琳臻也提醒魚控們注意以下3點

1.新鮮衛生很重要。

2.大型魚種要少吃,1週1次,避免甲基汞累積,尤其是孕婦、小孩。

3.烹調方式要注意。

營養師進一步補充,烹調方式正是影響每道魚料理的熱量關鍵,雖然不同魚肉質地,適合不同的烹調方式,但以熱量高低區分烹調方式,可以決定吃的頻率,越低的常吃沒關係,越高熱量的烹調方式,就要注意吃的頻率及量,而在常見魚的料理手法中,熱量排行榜為:清蒸<煎魚<紅燒魚<糖醋魚

▲魚。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲香煎魚反而熱量偏低。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

像是清蒸僅會添加少許米酒、薑醃,因此是熱量最低的烹調方式;而煎魚在幫魚身抹上鹽巴後會用較多的油煎至金黃,會比清蒸熱量再多一些;紅燒魚則是先將魚煎熟後,再以醬油、醋、糖、米酒等調成的醬汁燒煮成,多了醬油、糖等調味料,又多增了些熱量;熱量最高的糖醋魚大部分製法會將魚身裹粉後炸金黃,再淋上由番茄醬、醬油、醋、糖、太白粉製成的勾芡醬汁,因為裹粉又油炸再加上勾芡,讓糖醋成為魚料理地雷冠軍,所以建議選擇清蒸方式,才不會因為愛吃魚而造成身體過多的負擔。

文章來源: 東森新聞

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