2018年5月11日 星期五

喝「黑糖珍奶」竟會致癌? 真相讓網友心痛:1杯是上限!

▲黑糖珍珠奶茶。(圖/記者曹悅華攝、取自免費圖庫pixabay)

▲網傳常喝黑糖珍珠奶茶恐致癌,事實究竟如何呢?(圖/記者曹悅華攝、取自免費圖庫pixabay)

記者曹悅華/採訪報導

網傳「喝黑糖珍奶會致癌」,咁嘸影?黑糖珍珠奶茶一直是許多人的最愛,除了喝得到濃郁香甜的黑糖味,還能嚼到Q彈的珍珠,雖知熱量偏高,民眾還是願意買來滿足自己對甜食的慾望。不過,最近網路上傳出「常喝會致癌」一事,對此《ETtoday 健康雲》向營養師查證,得到了驚人事實!

營養師郭常勝首先說明黑糖的營養價值,其又稱紅(砂)糖,與常見的白糖一樣,原料都是甘蔗,約含有95%的蔗糖。兩者差別在於黑糖沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖,不如白糖或冰糖的精緻,可以保留較多的鐵、鋅、鈣、鉀、鎂等礦物質及B1、B2及葉酸等維生素,因此營養成分比白糖高

▲糖,黑糖,精緻糖,白糖,甜食,烘焙。(圖/翻攝自pixabay)

▲黑糖營養成分比白糖高。(圖/取自免費圖庫pixabay)

而傳統黑糖的做法,保持甘蔗原本的營養,同時也使紅糖帶有類似焦糖的特殊風味,所以食用黑糖,不只嚐到甜味與獲得熱量,也攝取到一部份營養素。對於平時某些維生素或礦物質攝取不足,使得蛋白質、脂肪、碳水化合物三大能量營養素代謝失調的民眾,黑糖儼然變成是能代謝營養素的一種健康食品。

再來,針對會致癌部分,郭常勝說明,黑糖相較於其他糖類雖營養價值較高,但坊間有許多業者打著「養生或可調理女性生理期」等字眼,恐怕會誤導消費者黑糖等於「補身」及喝越多越補的觀念。事實上,一項雜誌的調查徹底推翻「多吃多補」迷思,它對全台灣的有機商店、連鎖超市及量販店抽驗市售近20件的黑糖產品,結果全部檢出可能致癌的「丙烯醯胺」物質,含量最高的一件還高達2740ppb,若以此換算一杯700CC全糖奶茶應有的黑糖含量,1天喝1杯就可能有害健康的風險。人體實驗中已證實,體內丙烯醯胺愈多的人,基因受損的程度愈高,容易造成基因的突變,可能導致癌症的發生。

▲宵夜,鹽酥雞。(圖/本報資料照)。(圖/本報資料照)

▲可能致癌的丙烯醯胺不僅存在黑糖中,有經高溫油炸、炭烤烹調等食物亦會產生。(圖/本報資料照)

他進一步指出,丙烯醯胺經高溫油炸、炭烤烹調的食物,如薯條、甜甜圈等都可能自然產生,但民眾往往忽略黑糖之傳統製作中,甘蔗汁反覆的熬煮、攪拌,其中的「天門冬醯胺」與單醣(果糖等)經加熱到65°C即可產生丙烯醯胺的致癌物質,至85°C含量顯著,至120°C則大量產生;國際癌症研究機構(IARC)亦將它歸類為2A級的致癌物質,但流行病學之研究尚不足以證明為人類之致癌物質,且未訂定每日攝取量及食品中丙烯醯胺限量標準。人體試驗研究顯示,吃進人體內的丙烯醯胺會被體內的微生物及酵素分解代謝,後經由腎臟在72小時內排出60%至75%的量,因此攝取黑糖頻率及量不要太高情況下,丙烯醯胺並不會蓄積在體內造成健康的威脅。

那這樣還可以喝黑糖珍奶嗎?就世界衛生組織於2015年公布最新糖的建議攝取量,每日最好不要超過25公克,但1杯全糖珍奶含黑糖的量約60公克,就遠超過建議量。因此營養師建議,雖然沒有具體的人體致癌證據,但為了健康,建議民眾還是少吃經高溫油炸或烘焙含丙烯醯胺類的食物,及不要喝過量的黑糖飲品,真的想喝1天不要超過50克黑糖,大約就是1杯黑糖珍奶的量;另外,黑糖中的鉀、鈉離子含量較高,腎功能不全及高血壓的患者應減少食用

文章來源: 東森新聞

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