2018年3月13日 星期二

鹽酥雞點蔬菜=瘦?「蔬菜霸主」地位遭質疑 熱量竟多4倍

▲鹽酥雞,蔬菜,夜市,小吃。(圖/記者曹悅華攝)

▲民眾以為吃鹽酥雞時來份蔬菜比較健康,營養師表示這是錯誤的觀念。(圖/記者曹悅華攝)

記者曹悅華/採訪報導

想吃鹽酥雞時點青菜才健康?每到宵夜時分,想吃鹽酥雞的慾望瞬間破表,不過1份大份鹽酥雞至少650大卡,實在不忍直視,在理智跟渴望的拉扯之下想減肥的民眾往往點了份蔬菜,不過,自以為做了聰明選擇的背後,便是深陷更殘酷的爆卡危機,油炸蔬菜熱量甚至將近原態蔬菜的5倍,究竟這是怎麼一回事呢?

對此,營養師陳琳臻表示,很多人會覺得吃鹽酥雞太油、太罪惡,在補償心理作祟之下,便想再加點蔬菜平衡一下,但其實這樣做,只會讓身體攝取到更多的油脂,因為蔬菜含水量高,在油炸過後反而更吸油,以沒有裹粉直接炸的蔬菜來說,吸油率大約落在7-15%間,實屬驚人。

▲鹽酥雞蔬菜熱量。(製圖/營養師陳琳臻)

▲從鹽酥雞常見蔬菜熱量表可以看見,花油菜炸前與炸後之熱量比較甚至可以差到5倍、四季豆則差4倍。(製圖/營養師陳琳臻)

陳琳臻補充,吃鹽酥雞時,若擔心油脂攝取,蔬菜中的膳食纖維的確可以減少腸道中吸收油脂,並且加速血脂的代謝,不過改選小吃店的燙青菜或者是滷味攤的蔬菜會更好,因為其減少了炸蔬菜過多的油脂攝取,還能獲得膳食纖維,但要注意,滷味攤要請攤販調味料放少點,才不會攝取過多鈉(鹽份)。

青菜,花椰菜。(圖/達志/示意圖)

▲含水量越高的蔬菜,吸油量也會更多,花椰菜就是很好的例子。(圖/達志/示意圖)

若民眾真想吃鹽酥雞攤蔬菜解嘴饞的話,營養師提醒以下「2項注意事項」,唯有在小細節多加掌握,才不會造成身體過多的負擔。

1.含水量越高的蔬菜,吸油量也會更多。

以含水量來看,吸油量多寡為:花椰菜 > 四季豆 > 青椒 > 玉米筍 >香菇,應適當避開花椰菜,而在網友心中有鹽酥雞界「蔬菜霸主」美譽的四季豆,也要斟酌點選。

2.蔬菜切越小塊,跟油接觸面積越大、吸油量也越多。

選擇含水量低、切面大的蔬菜,相對來說可以減少更多油脂攝取。

文章來源: 東森新聞

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