2017年11月11日 星期六

這「5種蔬果」別生吃! 煮過再吃hen營養...選對了嗎?

蕃茄,番茄。(圖/取自librestock網站)

▲番茄煮熟後,茄紅素會充分釋放出來,營養更加倍。(圖/取自librestock網站)

生活中心/綜合報導

蔬菜到底是生吃好,還是煮過再吃比較好呢?或許有些人認為,青菜煮過之後會有營養流失的問題,但其實,有些蔬菜經過烹調後,可以分解其堅韌的細胞壁,裡面的營養素會更容易被人體吸收。國外網站《Prevention》列出以下5種蔬菜,煮過再吃、營養更加倍!

1.胡蘿蔔
你喜歡吃胡蘿蔔嗎?其富含β-胡蘿蔔素,在體內會轉化為維生素A,有益於視力、免疫、皮膚的健康。烹煮過後的胡蘿蔔,更能增加人體吸收β-胡蘿蔔素的含量。

2.菠菜
菠菜中含有葉酸,是常出現在深色蔬菜中的維生素B,有益於細胞生長和生殖健康。菠菜雖不會因烹調而增加葉酸含量,但研究發現,蒸過的菠菜其葉酸含量不變,營養師更指出,菠菜煮過會縮水成一點點,讓人可吃下更多,攝取足夠葉酸。

3.番茄
番茄富含茄紅素,具有強大抗氧化成分。平常如果只吃新鮮番茄,那可能只吃進4%的茄紅素。因番茄有很厚的細胞壁,身體難以吸收、利用,煮熟後,茄紅素便會充分釋放出來。

4.蘆筍
蘆筍富含維生素A、C、E和葉酸,但其擁有厚實的細胞壁,人體難以吸收這些營養素。而烹調過後,能幫助分解其纖維細胞,讓人體吸收更多的營養素。

5.南瓜
除了少數涼拌小菜外,人們很少直接食用生南瓜。和胡蘿蔔一樣,橙色南瓜富含β-胡蘿蔔素等抗氧化劑,烹煮及加熱後,更容易被人體所吸收。

文章來源: 東森新聞

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