2017年10月19日 星期四

使用微波爐「8大錯誤」超易犯! 放著加熱...人不見了

便當,微波爐。(圖/記者李佳蓉攝)
▲食物放入微波爐人就不見了?是個很危險的作法。(示意圖/記者李佳蓉攝)

國際中心/綜合報導

很多人都曾有過錯誤使用微波爐的經驗,造成「食物大噴發」,搞得一團亂也為身體帶來危險,尤其是塑料和一次性食品包裝,可能使食物暴露在有害物質中,不當烹飪加熱的方式還可能讓家人生病。國外網站《Rodale's Organic Life》列出微波爐的8種錯誤使用習慣,你犯了嗎?

1.用紙咖啡杯微波
儘管有些紙杯是為了加熱而設計,但紙咖啡杯不能承受微波爐的熱量。極端的溫度會導致其中膠水鬆動,杯子破洞而導致液體外洩。根據一家製造商表示,若加熱時間長,紙杯甚至可能被點燃。將飲料轉移至陶瓷或是玻璃杯中是較安全的作法。最好每次都能自備杯子去買咖啡,別再用紙杯了。

2.微波加熱就離開現場
在加熱時,很多人都會離開現場忙於其他事,但加熱食物無人看管很危險,尤其是爆米花,甚至可能因此發生火災。你不必將你的臉靠在微波爐邊觀看狀況,但一定要保持足夠的距離,以便在必要時能快速打開爐門停止運作,時時注意自己的食物。

3.使用塑膠製品微波

使用塑料在微波爐裡是有爭議的。曾有報告警告此舉會有化學物被溶出的疑慮。美國食品藥物管理局曾聲明有些塑料是可「安全微波」的。最近一項研究發現,市面上販售的塑膠容器,當暴露於微波爐、沸水和陽光下,大多都能測出環境荷爾蒙,像是BPA(雙酚A)或者BPA替代物;而在某些情況下,標示不含BPA的商品,甚至比使用BPA製作的產品釋放更多的環境荷爾蒙。

究竟要不要把標示「可微波」的塑膠容器放進微波爐取絕於你,但無論如何,請勿把未明確標示的塑膠容器拿去微波,可能在微波過程釋出有害物質。至於保鮮膜安全嗎?美國農業部建議,微波時不應讓保鮮膜接觸食物,最好是能完全避免使用。

4.沒有翻動食物
微波加熱不均勻會使水分子快速升溫,但最只能滲透不到4公分,這意味著你的食物常常外頭滾燙,但中間還是冷凍狀態。這也是為什麼含水量高的食物,像是蔬菜比肉更容易熟的原因,加熱不完全可能使有害細菌孳生造成感染。透過攪拌和旋轉使食物完全加熱,簡單動作也能縮短微波時間。

加熱,隔夜菜,隔夜飯,微波爐(圖/達志/示意圖)
▲靜置的時間也是微波加熱的重要過程,別急著把食物拿出來。(圖/達志/示意圖)

5.等得不耐煩
當你肚子已經咕嚕咕嚕響時,多等幾分鐘都是折磨。但「靜置時間(Standing time)」是微波爐加熱重要的一部份。微波使水、糖和脂肪分子每秒震動250萬次,而這些震動是產生熱能的來源。就算微波停止後,分子仍繼續移動並產生熱能。

靜置時間能讓這些分子慢慢地停下來,以完成加熱過程。至於高密度的肉類食物,得靠微波後的靜置時間確保已達到完整烹調。

6.只用高功率烹飪
很多人習慣用快捷鍵直接完成微波,但不同的功率有著不同的意義,並不是所有食物都能在高功率下正常烹飪。根據美國農業部表示,蔬菜這種高含水量的食物使用於高功率加熱;但肉類或起司這類高密度食物則可能變硬或加熱不均勻;使用中等功率烹飪或除霜精緻食物,特別是大塊肉類,能讓中心加熱完全,外部又不過熟。

7.小心過熱的液體
使用微波爐加熱液體超過沸點時,當你用湯匙攪拌、移動杯子或是加入咖啡粉,可能產生爆破或劇烈沸騰。縮短微波時間、中途攪拌,或是在杯子中放置可微波的勺子,都可避免過熱情況。

8.搞得一團亂
不用塑料包裹並不代表你該把食物裸露加熱。為了避免食物飛濺,最好在食物上蓋塊可微波的盤子或空碗,有助於集中熱能、升高溫度以加速均勻烹飪,只要確保你的蓋子旁可排出一些蒸氣。如果你手邊沒有這些工具,也可使用可安全微波的餐巾紙已防止濺出。

文章來源: 東森新聞

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