2017年10月5日 星期四

蟹黃能不能吃? 踢爆吃蟹「8大謠言」...你中招了嗎?

▲螃蟹示意圖。(圖/翻攝自Pixabay)

▲秋天到,正是吃蟹的好時機!(圖/翻攝自Pixabay)

生活中心/綜合報導

秋風起,正是大啖螃蟹的好時機!每年9月到10月正是螃蟹黃多膏滿的時候,許多人熱愛享用肥美秋蟹,但網路上的謠言卻也多到讓人「望蟹止步」。陸媒《騰訊網》整理出以下8大謠言,並請華南農業大學食品科學教授趙力超來解答,提醒消費者千萬別中招!

1.吃蟹黃致癌?
若在良好水域生長,螃蟹的重金屬含量微乎其微。從生物角度上來看,螃蟹最易受污染的部位其實並不是蟹黃,而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。

2.螃蟹灌水加重?
螃蟹是很脆弱的生物,一旦注水,臟器所處環境的滲透壓會發生劇變,殼一旦破損,不到10分鐘一定會死亡。

3.螃蟹打針?
近日流傳網路給螃蟹打針的影片,其實是在上蒸籠前向螃蟹注入酒和佐料,會更入味。螃蟹注水很快就會死亡,注入其他液體也是一樣。

4.螃蟹注膠?
之前流傳一則煮熟膀蟹疑似有膠狀物的影片,讓人倒盡胃口。其實,透明膠狀物質是蟹膏,主要為雄性的副性腺及其分泌物,營養價值高,且十分美味。

濱之屋推出秋蟹與秋鮭二款季節限定鍋。(圖/黃士原攝)

▲秋天正值螃蟹最肥美的季節。(示意圖/記者黃士原攝)

5.螃蟹加番茄=吃砒霜?
番茄和蝦蟹一起吃,西紅柿中的維生素C能將蝦蟹中無毒的五價砷轉化為有毒的三價砷,也就是人們常說的砒霜。但這只有理論上的可能,浙江省疾病預防控制中心理化毒理所曾做過模擬實驗,並未發現砒霜。

按照每公斤蝦蟹含0.5毫克無機砷的極限值來計算,即使這些砷能被維生素C全部還原成砒霜,理論上一次只有食用超過100公斤的蝦蟹,才可能發生砷中毒。按照人正常食量,不存在砷中毒危險。

6.避孕藥餵螃蟹?
謠傳餵避孕藥能使母蟹不變瘦,較肥美,事實則是這將使大閘蟹性腺不發育,蟹黃和蟹膏都沒有。且螃蟹對水質要求非常高,加入避孕藥會破壞水質,導致螃蟹死亡。

7.大閘蟹靠激素(荷爾蒙)養肥?
螃蟹屬低等無脊椎動物,激素根本起不了任何作用,且會抑制其性腺發育,反而導致螃蟹蟹黃和蟹膏變少。

8.大閘蟹抗生素餵食超標?
投放抗生素會破壞蟹生存的水質,易導致蟹死亡。為了預防大閘蟹生病,創造良好水質,養殖戶會在池塘內養殖水草,利用生物調節,保障水質健康。

文章來源: 東森新聞

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