2017年8月18日 星期五

揭密!夜市「10元碳烤」賺啥 加盟主試算「月淨賺5萬8」

小吃攤,鹹酥雞,路邊攤(圖/記者周宸亘攝)

▲路邊攤示意圖,與本文無關。(圖/記者周宸亘攝)

網搜小組/綜合報導

在台灣各大夜市都能看到「10元碳烤」的蹤影,比起傳統串燒攤,一串要價20到40元不等,這價錢真的超吸引人。雖然這種店通常生意很好,但還是有不少人對於其食材不放心,同時也好奇,這種碳烤店究竟是如何生存獲利。

「家附近有每串10元的鹽酥雞攤有多幸福?」一名網友在批踢踢問道,他表示,想到自家附近賣的都是20到35元以上,就忍不住掉下恥辱的眼淚。但不少鄉民卻抱持著相反的意見,直呼「太便宜我不敢吃」、「台北有啊,但我不敢吃」、「不敢吃,都給你」、「以後躺在病床上就會發現是災難」。

其實,之前在創業論壇上,就有相關討論,網友們大致整理出幾個生存之道,像是燒烤流程簡化過、食材的份量也相對較少,「成本就放在那邊啊,青椒小小的3、4塊就一串、百頁超薄是傳統的2分之1厚」、「會先炸過,省去烤的時間,烤的部份基本上只是為了把醬收乾 」。

▲成本分析和利潤試算。(圖/翻攝自創業網)

▲成本分析和利潤試算。(圖/翻攝自創業網)

另外,這也是薄利多銷的一種吸引手法,因為單價低,所以不少顧客反而會多拿幾串;還有許多人都發現一點,那就是並非全部都賣10元,網友直說,「以前那些說10元起家的,現在漲到11、12或是15塊一串」、「通常10元只有幾種而已啦,培根蔥串一定20起跳」。

面對用料、食材新鮮度的質疑,許多從業人員跳出來回應,食材佔總成本的比例,本來就沒有大家想像的高,所以大可不用這麼緊張。就有專業碳烤分析成本,與試算利潤,指出「雞心一串5個成本約6.5元、豆干一串成本約3元、雞尾椎1串約5個成本為5.5元」,若以創業初期,每日營業額4600元來看,扣除掉食材醬料費、木炭成本、店租,加上月休4日,每個月還能淨賺5萬8千多元

▼夜市示意圖,與本文無關。(圖/翻攝逢甲瘋夜市臉書)

▲▼「逢甲暗黑夜市」2次停電強迫關店…明倫蛋餅老闆上街指揮。(圖/翻攝逢甲瘋夜市臉書)

文章來源: 東森新聞

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